2016年10月29日，由山東省白酒協(xié)會(huì)、山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)和齊魯晚報(bào)共同主辦的“2016魯酒高峰論壇——暨山東工匠·魯酒大師頒獎(jiǎng)典禮”在濟(jì)南隆重召開。山東魯醬酒業(yè)有限公司總工程師朱建都榮獲魯酒釀造大師稱號(hào)。

         現(xiàn)年55歲的朱建都是高級(jí)工程師、高級(jí)釀酒師、高級(jí)品酒師。1994、2000、2005、2010四屆國家級(jí)白酒評(píng)酒委員，國家注冊(cè)審查員，山東省白酒協(xié)會(huì)第六、七、八屆鑒評(píng)委員會(huì)專家。

    1983年8月，朱建都從山東省輕工業(yè)學(xué)校畢業(yè)，被分配到萊州酒廠。在那個(gè)年代，大學(xué)生往往被單位當(dāng)寶貝一樣供養(yǎng)著，朱建都卻“沒拿自己當(dāng)回兒事”，工人干的活他都干，捧著碗蹲車間里吃飯，“褲腰帶就是根靿子”。憑著在基層的埋頭苦干，在短短兩年多的時(shí)間里，朱建都就被提拔為車間主任、副廠長。

    朱建都很自豪地說：“山東省的低度白酒就是我搞出來的”。

    在上世紀(jì)80年代，市場(chǎng)上幾乎沒有低度白酒�！昂�(jiǎn)單地說，低度白酒就是給高度白酒摻水�！敝旖ǘ颊f，高度白酒變低度，最大的變化有二，一是色澤變渾，二是口味變淡�！袄蠈＜覀冋f，要造低度白酒，先要解決‘渾’、‘淡’的問題，解決不好的低度白酒就是‘混蛋’�！�

    1986年8月份，朱建都主持研發(fā)的39%vol“萊州特曲”上市，這是全省首個(gè)低度白酒品牌。自1987年起，“萊州特曲”相繼斬獲省級(jí)、國家級(jí)多項(xiàng)大獎(jiǎng)，萊州酒廠的銷售收入每年以高于50%的速度遞增�！�1993年，在濟(jì)南城區(qū)，‘萊州特曲’一度占到了白酒市場(chǎng)的七成，一瓶賣6.39元，一年銷售額是1.2億元�！�

    朱建都也隨之事業(yè)而聲名鵲起，多次榮獲國內(nèi)外大獎(jiǎng)。自1998年至今，他相繼被多家酒企高薪聘請(qǐng)，擔(dān)任總工程師、副總經(jīng)理等要職。

    2014年8月，朱建都被魯醬酒業(yè)聘為總工程師。

   “朱總一來曾經(jīng)接連三四天在公司，每天只能在辦公室小睡一會(huì)兒�！薄八麃砹藳]幾天就給我們?cè)O(shè)計(jì)了車間，這個(gè)車間沒改動(dòng)過一塊磚�！薄半m然離萊州也就200多公里，朱總要兩三個(gè)月才能回一次家�！碧峒爸旖ǘ嫉木礃I(yè)態(tài)度，魯醬酒業(yè)公司總經(jīng)理孫華豐一口氣能說出一串例子。

    調(diào)整工藝、修正技術(shù)、品酒調(diào)酒，朱建都在每個(gè)環(huán)節(jié)上事無巨細(xì)。起初，他的做法曾一度引起工人們的質(zhì)疑，朱建都惱了，告訴工人“必須按我說的做。如果賠了錢，我拿自己的錢給許大林送去。”結(jié)果是令別人信服的，2015年度的醬香大曲酒平均出酒率達(dá)到39.7%，“放眼全國，能達(dá)到30%的都不多�！�

    到魯醬酒業(yè)兩年多來，朱建都一致致力于低度醬香型白酒的研究與開發(fā)，除了提高醬香大曲酒的出酒率，在釀酒原輔材料排雜處理工藝的應(yīng)用上使得優(yōu)級(jí)品率提高27%，解決了一直困擾低度醬香白酒色澤、口感技術(shù)指標(biāo)等一系列新技術(shù)難題，開發(fā)的低度醬香型白酒系列產(chǎn)品，色澤鮮亮，口感細(xì)膩，柔順?biāo)�靜，風(fēng)格獨(dú)特，成為全國低度醬香白酒創(chuàng)領(lǐng)者。

    朱建都每天6點(diǎn)多起床，7點(diǎn)半上班，上班后先去各個(gè)車間、技術(shù)中心轉(zhuǎn)，這一圈轉(zhuǎn)完，基本也就到了中午下班時(shí)間。車間內(nèi)，抓起一把酒醅，朱建都立即能說出溫度多高、水分多少、酸度如何、含有淀粉和糖分多少，這與工人們用儀器測(cè)量出來的基本一致�！斑@叫‘一把抓’�？匆谎劬苹ň椭�道度數(shù)，叫‘?dāng)嗷ㄕ�酒’。都是釀酒師的基本功�！?/span>

     對(duì)于執(zhí)著地每天去“轉(zhuǎn)圈兒”，朱建都很嚴(yán)肅地解釋說，釀酒雖然有程序，但絕不是只靠一套標(biāo)準(zhǔn)化程序就能造出酒來，“一樣的人，一樣的原材料，一樣的程序，造出來的酒每個(gè)批次品質(zhì)也不一樣。”

    魯醬酒業(yè)的醬香型系列白酒凝聚了朱建都的心血，“我誠心實(shí)意地干，一定得把這個(gè)品牌做出來�！睂O華豐則說，朱建都給魯醬酒業(yè)帶來的改變，不只是技術(shù)層面，“有人評(píng)價(jià)說，朱總給我們魯醬酒業(yè)注入了靈魂�！� 

    朱建都一直對(duì)釀酒這個(gè)職業(yè)心存敬畏，“用力做事，只能做對(duì)；用心做事，才能做好�！�   

部分圖文轉(zhuǎn)載于齊魯晚報(bào)網(wǎng)